トマト＆ミートボール『クレメンザソース』from ゴッドファーザー

『ゴッドファーザー』に出てくるトマトソースといっても、危険なものが入っているわけではありません🙂。今回は、通称”クレメンザソース”ことミートボール入りトマトソースを作ってみたいと思います。

名前の由来はこちら↓

1972年公開のゴッドファーザーでは、ヴィトー・コルレオーネ（マーロン・ブランド）の腹心、クレメンザ（リチャード・カステラーノ）が、マイケル・コルレオーネ（アル・パチーノ）にミートボール入りトマトソースの作り方を教える場面があります。大事な闘争を控えて、ソウルフードでファミリーの団結をはかろうといったところでしょうか。彼らの故郷シチリアでは、ミートボールは文化を代表する料理で、結婚式やお祝いごとには欠かせないのだそう。

材料（２皿分）

インストラクション

リコッタチーズは日本ではあまり売っていませんが、ヨーグルトと牛乳で簡単に作るることができます。リコッタチーズの作り方はこちらをご覧ください。ミートボールのパセリはたっぷりと入れるのがコツです。清涼感のある苦味としゃりしゃりとした歯応えが、お肉の味を引き締めます。ほんのり甘いトマトソースとも好相性。

クッキングタイム：約40分

• ① 牛挽肉、たまご、リコッタチーズ、パセリ、塩、オレガノ、ブラックペッパー、パン粉をボールに入れて、粘り気が出るまで混ぜます。
• ② ミートボールは大さじスプーンふんわりとひとすくいするくらいがほどよい大きさです。手で丸めて、クッキングシートに並べてオーブンで焼きます(18分)。
• ③ ミートボールと並行してトマトソースを作ります。お鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだにんにくを入れてこんがりするまで焼きます。
• ④ その後お鍋にダイストマト、トマトペースト、砂糖、塩、ブラックペッパーを入れて煮込みます。
• ⑤ 焼き上がったミートボールをトマトソースの鍋に入れて、程よく煮詰めたら完成です。

パスタにたっぷりかけて召し上がれ！

ゴットファーザーでは、ミートボールのほかにイタリアンソーセージも一緒に煮込んでいます。お好みに合わせて加えてみてください。

オーブン料理にはシリコン製ベーキングマットがあると便利です。1960年代にフランスのパン職人が考案したとされるグラスファイバーとシリコンを用いたマットはSilpatという名で売り出され、大成功をおさめました。焦げ付きにくく、お掃除が簡単。油を塗る必要がなく、熱の分散に優れていています。今ではあらゆるサイズで販売されています。